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α–乙酰乳酸脫羧酶(ALDC)[返回上一頁]
α–乙酰乳酸脫羧酶(ALDC)
產品介紹
■產品介紹
α–乙酰乳酸脫羧酶是由微生物液體深層發酵產生,經濃縮提取精制而得到的高效生物制劑,專用于啤酒釀造。該酶通過催化α–乙酰乳酸脫羧成3-羥基-2-丁酮,來防止雙乙酰生成。在啤酒發酵中添加該酶,成熟期可以縮短或省去還原雙乙酰時間。


■作用機理及特性:
雙乙酰是啤酒是否成熟的標志,是啤酒發酵過程中必然形成的代謝副產物之一。一般認為雙乙酰主要是由酵母合成纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸時的中間產物α–乙酰乳酸的氧化分解形成的。在發酵過程中添加本品之后,本品可通過細胞壁、細胞膜滲透到酵母細胞內部,使α–乙酰乳酸直接轉化成乙偶姻(3-羥基-2-丁酮),進而轉化成2,3-丁二醇,從而降低雙乙酰含量,并使雙乙酰前驅體α–乙酰乳酸得到徹底的分解。


■作用功效:
避免和減少雙乙酰的形成,保證啤酒中低水平的雙乙酰含量,從而保證了啤酒的風味。降低啤酒中α–乙酰乳酸的含量,消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度,保證了啤酒質量的穩定性?s短或消除高溫還原乙酰的時間,減少因酵母高溫中代謝所產生高級醇或高級脂類物質的含量。大大縮短發酵周期,提高設備利用率,降低了生產成本。


■產品標準:
本產品執行國家標準GB20713-2006


■產品外觀及型號:
本品為淡黃色澄清液,允許有少量沉淀,具有輕微發酵氣味。
產品活力單位≥2000u/ml


■使用方法:
 ◆推薦添加量:10-15g/噸冷麥汁。在輔料使用量大、酵母衰老等情況下,應考慮適當增加使用量。增加幅度在20-40%為宜。
 ◆在發酵液的雙乙酰接近指標控制時,與過濾開始時從清酒管道中加入。清酒檢測發現雙乙酰偏高時,可從罐低清酒出入口管道加入,再用二氧化碳反沖5-15分鐘,使其與酒均勻混合。
 ◆添加量可根據原料及雙乙酰峰值而定。


■包裝:
標準包裝紙箱 1kg/瓶,15kg/箱。


■儲存:
為使活性最大程度保持,應置于5℃ 條件下,存放12個月保持原酶活性。
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